خانه » گلچین آشپزی » چگونه عصاره گوشت خالص درست کنیم ؟ طرز فریز کردن عصاره گوشت

چگونه عصاره گوشت خالص درست کنیم ؟ طرز فریز کردن عصاره گوشت

نحوه نگهداری عصاره گوشت, طرز فریز کردن عصاره گوشت, طرز تهیه چاشنی های غذا,درست کردن عصاره گوشت, تهیه عصاره گوشت, مواد لازم برای تهیه عصاره گوشت, مدت نگهداری عصاره گوشت, عصاره گوشت خالص,تهیه عصاره گوشت,تهیه عصاره گوشت در شیشه,تهیه عصاره گوشت برای کودکان,تهیه عصاره گوشت برای بیمار,طرز تهيه عصاره گوشت,روش تهیه عصاره گوشت,طرز تهیه عصاره گوشت برای کودک,طرز تهیه عصاره گوشت برای نوزاد,طرز تهیه عصاره گوشت برای کودکان,طرز تهيه عصاره گوشت در شيشه

چگونه عصاره گوشت خالص درست کنیم ؟ طرز فریز کردن عصاره گوشت

طرز تهیه :فر را با دمای 400 درجه فارنهایت روشن کنید. روی تکه های گوشت خورشتی، هویج و پیازها روغن زیتون بمالید.در تابه مخصوص فر، قلم ها را بچینید. روی آنها، سبزیجات و گوشت خورشتی را بچینید. به مدت 45 دقیقه در فر بپزید تا کاملا مغز پخت و طلایی شوند. در صورت نیاز حرارت فر را کم کنید تا گوشت‌ها نسوزند.پس از اینکه گوشت و سبزیجات به طور کامل طلایی شدند، آنها را درون یک قابلمه بزرگ بریزید. تابه ای که مواد را در آن، در فر پخته بودید را روی اجاق گاز روی شعله کم بگذارید. نصف پیمانه آب داغ به آن اضافه کنید و با استفاده از قاشق فلزی کف تابه را بتراشید تا قسمت هایی که کف تابه چسبیده اند، جدا شوند.کرفس، سیر، جعفری، برگ‌بو و دانه های فلفل را به قابلمه گوشت ها اضافه کنید. قابلمه را با آب سرد پرکنید تا به طور کامل سطح گوشت را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس شعله را کم کنید. آب گوشت باید نیم‌‎جوش باشد. بهتر است که قابلمه را روی کوچک ترین شعله اجاق گاز قرار دهید. به این نکته توجه داشته باشید در طول 5 تا 6 ساعتی که گوشت و قلم ها در حال پختن هستند، به هیچ عنوان نباید آن را هم بزنید تا چربی با آب مخلوط نشود.وقتی گوشت ها بپزند، روغن آنها جدا شده و روی سطح آب می ایستد.هر چند وقت یکبار، با قاشق چوبی، چربی جمع شده در سطح آب را بر دارید و در کاسه و سپس دور بریزید. (آن را در ظرفشویی نریزید که موجب گرفتگی لوله می شود).در انتهای زمان پخت (3 تا 8 ساعت)، استخوان و سبزیجات را از قابلمه بیرون بیاورید. در این مرحله یک لایه ژلاتینی از مغز استخوان در سطح آب وجود دارد که اتفاقا بسیار خوشمزه است.یک قابلمه دیگر بردارید، روی آن آبکش بگذارید، روی آن یک لایه پارچه تنظیف بکشید، آب گوشت را درون آبکش بریزید تا همه جامدات آن گرفته شوند و یک آب‌گوشت خالص در اختیار داشته باشید. سپس آن را کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.پس از اینکه سرد شد، هر چه چربی باقی مانده باشد روی سطح آب جمع و سفت می شود . وقتی می خواهید عصاره ‌گوشت را درون یخچال نگه دارید، این لایه چربی  را حفظ کنید زیرا مانع از ورود هر نوع باکتری و آلودگی به عصاره گوشت می شود. اما اگر قرار است عصاره ‌گوشت را فریز کنید، این چربی ها را از روی آن بردارید.برای نگهداری عصاره گوشت ظرف پلاستیکی مطمئن تر است ولی در ظرف شیشه ای هم میتوان نگه داشت . اگر سر شیشه را حدود 3 تا 5 سانتی‌متر خالی بگذارید، دیگر در فریزر نمی شکند.  

چگونه عصاره گوشت خالص درست کنیم ؟

 نحوه نگهداری عصاره گوشت, طرز فریز کردن عصاره گوشت, طرز تهیه چاشنی های غذا,درست کردن عصاره گوشت, تهیه عصاره گوشت, مواد لازم برای تهیه عصاره گوشت, مدت نگهداری عصاره گوشت, عصاره گوشت خالص,تهیه عصاره گوشت,تهیه عصاره گوشت در شیشه,تهیه عصاره گوشت برای کودکان,

عصاره گوشت خالص و بدون چربی را برای طبخ خیلی از غذاها نیاز داریم تا طعم بهتری به آنها بدهیم. در مواد اولیه این تیپ غذاها اصلا گوشت وجود ندارد و عصاره گوشت هم به عنوان طعم‌دهنده و چاشنی استفاده می شود. پس لازم است عصاره گوشت داشته باشیم تا بتوان از آن استفاده کرد. برخی از افراد، از پودر عصاره گوشت یا مرغ استفاده می کنند. اما بهتر این است که از عصاره گوشت واقعی استفاده کنید تا طعمی که می خواهید را بتوانید به غذایتان بدهید.

مواد لازم جهت تهیه عصاره گوشت خالص :

* گوشت با استخوان  2 تا 2.5 کیلو
 گوشت خورشتی – مکعبی 450 گرم
 روغن زیتون  به مقدار لازم
 پیاز متوسط پوست کنده و خرد شده  1 تا 2 عدد
هویج بزرگ نگینی خرد شده 1 تا 2 عدد
برگ کرفس یا یک ساقه بلند کرفس خرد شده یک مشت
سیر با پوست 2 تا 3 حبه
برگ جعفری تازه بدون ساقه یک مشت
برگ بو 1 تا 2 عدد
دانه فلفل سیاه 10عدد

 

* گوشت با استخوان : (قلم باشد بهتر است گوشتی که چربی و مغز استخوان داشته باشد مناسب تر است زیرا موجب ژلاتینی شدن عصاره ‌گوشت می شود)

طرز تهیه :
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت روشن کنید. روی تکه های گوشت خورشتی، هویج و پیازها روغن زیتون بمالید.

در تابه مخصوص فر، قلم ها را بچینید. روی آنها، سبزیجات و گوشت خورشتی را بچینید. به مدت 45 دقیقه در فر بپزید تا کاملا مغز پخت و طلایی شوند. در صورت نیاز حرارت فر را کم کنید تا گوشت‌ها نسوزند.

پس از اینکه گوشت و سبزیجات به طور کامل طلایی شدند، آنها را درون یک قابلمه بزرگ بریزید. تابه ای که مواد را در آن، در فر پخته بودید را روی اجاق گاز روی شعله کم بگذارید. نصف پیمانه آب داغ به آن اضافه کنید و با استفاده از قاشق فلزی کف تابه را بتراشید تا قسمت هایی که کف تابه چسبیده اند، جدا شوند.

کرفس، سیر، جعفری، برگ‌بو و دانه های فلفل را به قابلمه گوشت ها اضافه کنید. قابلمه را با آب سرد پرکنید تا به طور کامل سطح گوشت را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس شعله را کم کنید. آب گوشت باید نیم‌‎جوش باشد. بهتر است که قابلمه را روی کوچک ترین شعله اجاق گاز قرار دهید.

به این نکته توجه داشته باشید در طول 5 تا 6 ساعتی که گوشت و قلم ها در حال پختن هستند، به هیچ عنوان نباید آن را هم بزنید تا چربی با آب مخلوط نشود.

وقتی گوشت ها بپزند، روغن آنها جدا شده و روی سطح آب می ایستد.هر چند وقت یکبار، با قاشق چوبی، چربی جمع شده در سطح آب را بر دارید و در کاسه و سپس دور بریزید. (آن را در ظرفشویی نریزید که موجب گرفتگی لوله می شود).

در انتهای زمان پخت (3 تا 8 ساعت)، استخوان و سبزیجات را از قابلمه بیرون بیاورید. در این مرحله یک لایه ژلاتینی از مغز استخوان در سطح آب وجود دارد که اتفاقا بسیار خوشمزه است.

یک قابلمه دیگر بردارید، روی آن آبکش بگذارید، روی آن یک لایه پارچه تنظیف بکشید، آب گوشت را درون آبکش بریزید تا همه جامدات آن گرفته شوند و یک آب‌گوشت خالص در اختیار داشته باشید. سپس آن را کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.

پس از اینکه سرد شد، هر چه چربی باقی مانده باشد روی سطح آب جمع و سفت می شود . وقتی می خواهید عصاره ‌گوشت را درون یخچال نگه دارید، این لایه چربی  را حفظ کنید زیرا مانع از ورود هر نوع باکتری و آلودگی به عصاره گوشت می شود. اما اگر قرار است عصاره ‌گوشت را فریز کنید، این چربی ها را از روی آن بردارید.

برای نگهداری عصاره گوشت ظرف پلاستیکی مطمئن تر است ولی در ظرف شیشه ای هم میتوان نگه داشت . اگر سر شیشه را حدود 3 تا 5 سانتی‌متر خالی بگذارید، دیگر در فریزر نمی شکند.  

 

منبع : delgarm.com

ایمیل شما آشکار نمی شود
تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز