خانه » گلچین آشپزی » قلیه میگو · قلیه میگو

قلیه میگو · قلیه میگو

طرز تهیه,طرز پخت,قلیه ماهی,قلیه میگو,پخت,قلیه ماهی,قلیه ماهی با سالمون,قلیه ماهی با تن ماهی,قلیه ماهی جنوبی,قلیه ماهی بوشهری,قلیه ماهی با سبزی خشک,قلیه ماهی بندرعباس,قلیه ماهی خوشمزه,قلیه ماهی اهوازی,قلیه ماهی آبادانی,قلیه میگو,قلیه میگو خوزستانی,قلیه میگو بوشهری,قلیه میگو جنوبی,قلیه میگو پاکستانی,قلیه میگو آبادانی,قلیه میگوی بوشهری,قلیه میگو خوشمزه,قلیه میگو با رب انار

قلیه میگو · قلیه میگو

روش تهیه: 
۱ – میگوها را پاک کرده و نصف کنید. دانه‌های فلفل سبز را خارج کرده و با سیر بکوبید تا خمیر شود.
۲ – روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کنید. سبزی را ۸ دقیقه در آن تفت دهید تا سرخ شود.
۳ – سبزی را گوشه قابلمه جمع کرده و آن قسمت را از شعله دور کنید. میگوها را همراه زردچوبه، سیر و فلفل، ۴ دقیقه تفت  دهید. سپس میگوها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
۴ – آرد را در کمی آب سرد حل کرده و همراه شیره تمبر هندی به سبزی اضافه کنید. یک پیمانه آب جوش در قلیه ریخته و روی شعله ملایم و با  در بسته، ۳۰ دقیقه آن را بپزید.
۵ – ۱۰ دقیقه قبل از سرو قلیه، میگوها را به خورش اضافه کنید. هنگامی که خورش غلیظ شد و جاافتاد، نمک آن را اندازه کرده و با چلو یا نان سرو کنید.

بین خورش‌های جنوب ایران، قلیه از همه معروف‌تر و شناخته‌شده تر است. در حقیقت این غذا به نوعی چکیده آشپزی جنوب ایران است و با اندکی تغییر در اکثر شهرها به عنوان یکی از غذاهای اصلی پخته می‌شود. قلیه میگو کاملا مشابه قلیه ماهی است و تنها تفاوت آن، استفاده از میگو به جای ماهی است.
طرز تهیه,طرز پخت,قلیه ماهی,قلیه میگو,پخت,قلیه ماهی,قلیه ماهی با سالمون,قلیه ماهی با تن ماهی,قلیه ماهی جنوبی,قلیه ماهی بوشهری,قلیه ماهی با سبزی خشک,

مواد لازم برای ۴ نفر:

  •   سبزی قلیه: ۲۰۰ گرم، ساطوری
  •  میگو: ۲۰۰ گرم
  •  زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  سیر: ۴ حبه
  •  فلفل سبز تند: یک عدد
  •  شیره تمبر هندی: نصف پیمانه
  •  آرد: یک قاشق غذاخوری
  •  روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
  •  نمک: به میزان لازم

روش تهیه: 
۱ – میگوها را پاک کرده و نصف کنید. دانه‌های فلفل سبز را خارج کرده و با سیر بکوبید تا خمیر شود.
۲ – روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کنید. سبزی را ۸ دقیقه در آن تفت دهید تا سرخ شود.
۳ – سبزی را گوشه قابلمه جمع کرده و آن قسمت را از شعله دور کنید. میگوها را همراه زردچوبه، سیر و فلفل، ۴ دقیقه تفت  دهید. سپس میگوها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
۴ – آرد را در کمی آب سرد حل کرده و همراه شیره تمبر هندی به سبزی اضافه کنید. یک پیمانه آب جوش در قلیه ریخته و روی شعله ملایم و با  در بسته، ۳۰ دقیقه آن را بپزید.
۵ – ۱۰ دقیقه قبل از سرو قلیه، میگوها را به خورش اضافه کنید. هنگامی که خورش غلیظ شد و جاافتاد، نمک آن را اندازه کرده و با چلو یا نان سرو کنید.

نکات:
۱ – بهترین روش تهیه خمیر سیر و فلفل آن است که آنها را همراه یک قاشق چای‌خوری نمک در هاون بکوبید.
۲ – همان طور که گوشت بره، جوجه و گوساله از گوسفند، ‌مرغ و گاو نرم‌تر و لذیذتر است، میگوی ریز نیز از میگوی درشت بهتر و قیمت آن ارزان‌تر است.
۳ – سبزی قلیه،‌گشنیز و شنبلیله به نسبت ۴ به یک یا ۵ به یک است.
۴ – دلیل دیر اضافه کردن میگو آن است که در صورت پخت زیاد، سفت و لاستیکی می‌شود.
۵ – برای تهیه شیره تمبر هندی، نصف بسته آن را در نصف پیمانه آب جوش حل کرده و صاف کنید.
این خوراک در ظروف سیلیوا سرو و ارائه شده است.

 

 

منبع: ماهنامه هنر آشپزی

 

گردآوری: گروه سبک زندگی گهر

۷۶

ایمیل شما آشکار نمی شود
تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز