خانه » گلچین آشپزی » طرز تهیه مرصع پلو غذا های دوران صفوی

قیمت : 32000 تومان

طرز تهیه مرصع پلو غذا های دوران صفوی

شیرین پلو,آموزش پخت زرشک پلو با مرغ,آموزش پخت بهترین غذاهای ایرانی,طرز تهیه مرصع پلو,آموزش تهیه غذای پرطرفدار,طرز تهیه غذاهای اصیل ایرانی,طرز تهیه پلو,دسر پای مرصع پلو,خوشمزه ترین غذای ایرانی,تاریخچه مرصع پلو,طرز تهیه یک غذای خوشمزه,غذا های گران قیمت,غذا های دوران صفوی,مرصع پلو,آموزش پخت مرصع پلو,غذای اشرافی,طرز تهیه یک غذای فوق العاده,تاریخچه مرصع پلو,شیرین پلو,شیرین پلو طرز تهیه,شیرین پلو با هویج,شیرین پلو با گوشت,شيرين پلو,شيرين پلو با مرغ,شيرين پلو قزوين,شيرين پلو شيرازي,طرز تهیه مرصع پلو,طرز تهیه مرصع پلو با مرغ,طرز تهيه مرصع پلو,طرز تهیه مرصع پلو با گوشت,طرز تهيه مرصع پلو با گوشت,طرز تهیه مرصع پلو تصویری,طرز تهیه مرصع پلو قزوینی,طرز تهیه پلو,طرز تهیه پلو میگو,طرز تهیه پلو مکزیکی,طرز تهیه پلو مرغ,طرز تهیه پلو ماش,طرز تهیه پلو ماهیچه,طرز تهیه پلو هویج,طرز تهیه پلو گوشت,طرز تهیه پلو قرمز,طرز تهیه پلو ماش خوشمزه,مرصع پلو طرز تهیه,مرصع پلو با گوشت قلقلی,مرصع پلو خاله خانم,مرصع پلو مامی سایت,مرصع پلو هانی شف

طرز تهیه مرصع پلو غذا های دوران صفوی

طرز تهیه مرصع پلو
به همراه نکاتی درباره این غذا
 

 

● مـواد لازم (برای۴ نفر)
برنج/۳لیوان/۵۶۰کیلوکالری
 سینه مرغ/۳۰۰گرم/۵۰۰کیلوکالری
کشمش پلویی/۱لیوان/۱۲۰کیلوکالری
 زرشک/۵/۰لیوان/۰کیلوکالری
خلال بادام/۵قاشق غذاخوری/۲۲۵کیلوکالری
 خلال پسته/۵قاشق غذاخوری/۲۲۵کیلوکالری
پیاز خرد شده/۱لیوان/۲۵کیلوکالری
 نبات/۱بند انگشت/۲۰کیلوکالری
روغن کانولا/۵قاشق غذاخوری/۴۵۰کیلوکالری
 خلال پرتقال/به میزان دلخواه /۰کیلوکالری
نمک، زردچوبه و زعفران آب کرده/به میزان دلخواه صفر/۰کیلوکالری
 
 ● طـرز تـهـیـه
 برای شروع، برنج را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید و سپس در آب جوش بریزید و آبکش کنید. در تابه ای پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا سرخ کنید و به آن تکه های مرغ را بیفزایید و ادویه ها (نمک، زردچوبه و کمی زعفران آب کرده) را اضافه کنید. در این مخلوط، ۳ لیوان آب بریزید تا با حرارت ملایم بپزد. در تابه ای دیگر، خلال های بادام و پسته را در ۳ قاشق غذاخوری روغن و کمی زعفران تفت دهید و در ظرفی جداگانه بگذارید. کشمش و خلال های پرتقال (البته شیرین شده با نبات) را نیز جداگانه تفت دهید. پس از دم کشیدن برنج، هنگام کشیدن، لابه لای آن تکه های مرغ را قرار دهید و روی آن را با خلال ها، کشمش، زرشک و برنج زعفرانی بپوشانید.
 
● مقدار کالری
این غذا در مجموع ۲۱۲۵ کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن میان ۴ نفر، مقدار انرژی ای که به هر نفر می رسد حدود ۵۳۲ کیلوکالری خواهد بود.
 
 ● همراه غذا
 بهتر است نوشیدنی همراه این غذا دوغ ساده یا کفیر باشد تا لبنیات هم در این وعده غذایی دریافت کنید. کنار آن نیز بهتر است که یک پیش دستی سبزی خوردن یا سالادی از سبزی های تازه شامل کاهو، گوجه فرنگی، هویج و جوانه گندم، بگذارید. پیشنهاد ما این است که این سالاد با آبلیموی تازه و روغن زیتون یا سرکه مزه دار شود، نه سس مایونز.
 
● پیشنهاد سرآشپز
مرصع پلو دستپخت دوران صفوی است
 
تاریخچه مرصع پلو به دوره صفوی برمی گردد؛ در این دوران آشپزی ایرانی پیشرفت های شگرفی کرد و بسیاری از غذاهای مجلسی ایرانی مانند مرصع پلو متولد شدند. از آنجا که تزئین این غذا به اندازه کیفیت اجزای تشکیل دهنده اش اهمیت دارد و روی برنج با انواع مغزها و میوه های رنگارنگ پوشیده می شود، می توان آن را از نظر زیبایی به فرش ایرانی تشبیه کرد. البته به دلیل زرشک و خلال پرتقال یا نارنج، از جمله غذاهایی است که مردم استان های فارس و خراسان آن را بیش از سایر استان های ایران می پزند و به آن علاقه دارند. البته در استان خراسان به این غذا رنگینک پلو می گویند بنابراین اگر روزی مهمانی از این ۲ استان داشتید، بهتر است یکی از غذاهایی که برای پذیرایی انتخاب می کنید، مرصع پلو باشد. البته گاهی این غذا با شیرین پلو اشتباه گرفته می شود و نکته های ریزی هنگام طبخ آن از قلم می افتد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد:
 
۱. تفاوت این غذا با شیرین پلو این است که در شیرین پلو خلال ها لابه لای برنج داده می شوند و هویج خلال شده یکی از اجزای تشکیل دهنده اصلی شیرین پلو است در حالی که در مرصع پلو، مواد لابه لای برنج قرار نمی گیرند و سطح آن را می پوشانند. خلال هویج هم در آن ریخته نمی شود.
 ۲. در مرصع پلو، حتما باید برنج ایرانی و آبکش شده باشد و نباید آن را کته کرد. برای هر چه بهتر قد کشیدن برنج هنگام جوشیدن آن در آب، یک قاشق غذاخوری ماست اضافه کنید.
۳. هنگام خریدن خلال بادام و پسته، بهتر است انواع بسته بندی شده آنها را انتخاب کنید و خلالی بخرید که تاریخ تولید و انقضا داشته باشد و بسته اش کدر نباشد زیرا کدر بودن بسته، نشانه کهنگی خلال های بادام و پسته است.
 ۴. برای تهیه خلال پرتقال، خودتان قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال را جدا کنید، به صورت خلال درآورید و آن را ۳ بار و هر بار به مدت ۷ دقیقه در آب بجوشانید و آب را خالی کنید. در سومین مرحله جوشاندن، بهتر است به اندازه یک بند انگشت نبات به خلال ها اضافه کنید تا خلال های پرتقال شیرین شوند.
۵. ادویه ای که هنگام تهیه این غذا نباید از قلم بیفتد، زعفران است و توصیه می شود نوع مرغوب آن را انتخاب کنید. برای تهیه مرغی هم که برای تکمیل مرصع پلو آماده می کنید، باید حتما از زردچوبه فراوانی هنگام پخت استفاده کنید.
۶. فراموش نکنید که نوشیدنی مناسب این غذا شربت آلبالو است. یعنی شربتی که بعد از تهیه مربای آلبالو به دست می آید و البته بهتر است این شربت هم به صورت خانگی تهیه شده باشد و خنک سرو شود.
 
 ● اگر اضافه وزن دارید
بهتر است حداکثر ۵ قاشق غذاخوری از این غذا را در وعده ناهارتان میل کنید، البته هنگام تهیه آن بهتر است حداقل شکر و روغن را به کار برید و آن را با سالاد یا سبزی خوردن بخورید. پیشنهاد می شود برای خوردن از چنگال استفاده کنید تا سرعت غذاخوردنتان کاهش یابد و با مصرف مقدار کم غذا، احساس سیری هم خواهید کرد.
 
 ● اگر چربی خون دارید
 برای تهیه این غذا از روغن زیتون استفاده کنید البته مقدار روغن باید محدود باشد زیرا به هر حال این روغن نیز کالری دارد و زیاده روی در مصرف آن می تواند باعث اضافه وزن شود. در ضمن، مقدار مغزهایی که در آن می ریزید، محدود کنید زیرا به هر حال آنها نیز کالری دارند و اضافه دریافت کالری می تواند چربی خون را افزایش دهد. نوشیدنی مناسب شما هم آب گریپ فروت است زیرا به تنظیم چربی خونتان کمک می کند.
 
 ● اگر فشارخون دارید
مقدار نمک مصرفی این غذا را به حداقل برسانید. به جای مصرف زیاد مغزها، مقدار خلال پرتقال، زرشک و حتی کشمش را افزایش دهید، البته آنها را بدون شکر تهیه کنید. نوشیدنی تان نیز بهتر است آب پرتقال تازه باشد زیرا مملو از پتاسیم و در تنظیم فشارخون موثر است.
 
برای دیدن طرز تهیه دیگر غذها میتوانید به قسمت خانه داری سایت مراجعه نمایید.

طرز تهیه مرصع پلو

به همراه نکاتی درباره این غذا

 

شیرین پلو,آموزش پخت زرشک پلو با مرغ,آموزش پخت بهترین غذاهای ایرانی,طرز تهیه مرصع پلو,آموزش تهیه غذای پرطرفدار,طرز تهیه غذاهای اصیل ایرانی,طرز تهیه پلو,دسر پای مرصع پلو,خوشمزه ترین غذای ایرانی,تاریخچه مرصع پلو,طرز تهیه یک غذای خوشمزه,

 

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

برنج/۳لیوان/۵۶۰کیلوکالری

 سینه مرغ/۳۰۰گرم/۵۰۰کیلوکالری

کشمش پلویی/۱لیوان/۱۲۰کیلوکالری

 زرشک/۵/۰لیوان/۰کیلوکالری

خلال بادام/۵قاشق غذاخوری/۲۲۵کیلوکالری

 خلال پسته/۵قاشق غذاخوری/۲۲۵کیلوکالری

پیاز خرد شده/۱لیوان/۲۵کیلوکالری

 نبات/۱بند انگشت/۲۰کیلوکالری

روغن کانولا/۵قاشق غذاخوری/۴۵۰کیلوکالری

 خلال پرتقال/به میزان دلخواه /۰کیلوکالری

نمک، زردچوبه و زعفران آب کرده/به میزان دلخواه صفر/۰کیلوکالری

 

 ● طـرز تـهـیـه

 برای شروع، برنج را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید و سپس در آب جوش بریزید و آبکش کنید. در تابه ای پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا سرخ کنید و به آن تکه های مرغ را بیفزایید و ادویه ها (نمک، زردچوبه و کمی زعفران آب کرده) را اضافه کنید. در این مخلوط، ۳ لیوان آب بریزید تا با حرارت ملایم بپزد. در تابه ای دیگر، خلال های بادام و پسته را در ۳ قاشق غذاخوری روغن و کمی زعفران تفت دهید و در ظرفی جداگانه بگذارید. کشمش و خلال های پرتقال (البته شیرین شده با نبات) را نیز جداگانه تفت دهید. پس از دم کشیدن برنج، هنگام کشیدن، لابه لای آن تکه های مرغ را قرار دهید و روی آن را با خلال ها، کشمش، زرشک و برنج زعفرانی بپوشانید.

 

● مقدار کالری

این غذا در مجموع ۲۱۲۵ کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن میان ۴ نفر، مقدار انرژی ای که به هر نفر می رسد حدود ۵۳۲ کیلوکالری خواهد بود.

 

 ● همراه غذا

 بهتر است نوشیدنی همراه این غذا دوغ ساده یا کفیر باشد تا لبنیات هم در این وعده غذایی دریافت کنید. کنار آن نیز بهتر است که یک پیش دستی سبزی خوردن یا سالادی از سبزی های تازه شامل کاهو، گوجه فرنگی، هویج و جوانه گندم، بگذارید. پیشنهاد ما این است که این سالاد با آبلیموی تازه و روغن زیتون یا سرکه مزه دار شود، نه سس مایونز.

 

● پیشنهاد سرآشپز

مرصع پلو دستپخت دوران صفوی است

 

تاریخچه مرصع پلو به دوره صفوی برمی گردد؛ در این دوران آشپزی ایرانی پیشرفت های شگرفی کرد و بسیاری از غذاهای مجلسی ایرانی مانند مرصع پلو متولد شدند. از آنجا که تزئین این غذا به اندازه کیفیت اجزای تشکیل دهنده اش اهمیت دارد و روی برنج با انواع مغزها و میوه های رنگارنگ پوشیده می شود، می توان آن را از نظر زیبایی به فرش ایرانی تشبیه کرد. البته به دلیل زرشک و خلال پرتقال یا نارنج، از جمله غذاهایی است که مردم استان های فارس و خراسان آن را بیش از سایر استان های ایران می پزند و به آن علاقه دارند. البته در استان خراسان به این غذا رنگینک پلو می گویند بنابراین اگر روزی مهمانی از این ۲ استان داشتید، بهتر است یکی از غذاهایی که برای پذیرایی انتخاب می کنید، مرصع پلو باشد. البته گاهی این غذا با شیرین پلو اشتباه گرفته می شود و نکته های ریزی هنگام طبخ آن از قلم می افتد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد:

 

۱. تفاوت این غذا با شیرین پلو این است که در شیرین پلو خلال ها لابه لای برنج داده می شوند و هویج خلال شده یکی از اجزای تشکیل دهنده اصلی شیرین پلو است در حالی که در مرصع پلو، مواد لابه لای برنج قرار نمی گیرند و سطح آن را می پوشانند. خلال هویج هم در آن ریخته نمی شود.

 ۲. در مرصع پلو، حتما باید برنج ایرانی و آبکش شده باشد و نباید آن را کته کرد. برای هر چه بهتر قد کشیدن برنج هنگام جوشیدن آن در آب، یک قاشق غذاخوری ماست اضافه کنید.

۳. هنگام خریدن خلال بادام و پسته، بهتر است انواع بسته بندی شده آنها را انتخاب کنید و خلالی بخرید که تاریخ تولید و انقضا داشته باشد و بسته اش کدر نباشد زیرا کدر بودن بسته، نشانه کهنگی خلال های بادام و پسته است.

 ۴. برای تهیه خلال پرتقال، خودتان قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال را جدا کنید، به صورت خلال درآورید و آن را ۳ بار و هر بار به مدت ۷ دقیقه در آب بجوشانید و آب را خالی کنید. در سومین مرحله جوشاندن، بهتر است به اندازه یک بند انگشت نبات به خلال ها اضافه کنید تا خلال های پرتقال شیرین شوند.

۵. ادویه ای که هنگام تهیه این غذا نباید از قلم بیفتد، زعفران است و توصیه می شود نوع مرغوب آن را انتخاب کنید. برای تهیه مرغی هم که برای تکمیل مرصع پلو آماده می کنید، باید حتما از زردچوبه فراوانی هنگام پخت استفاده کنید.

۶. فراموش نکنید که نوشیدنی مناسب این غذا شربت آلبالو است. یعنی شربتی که بعد از تهیه مربای آلبالو به دست می آید و البته بهتر است این شربت هم به صورت خانگی تهیه شده باشد و خنک سرو شود.

 

 ● اگر اضافه وزن دارید

بهتر است حداکثر ۵ قاشق غذاخوری از این غذا را در وعده ناهارتان میل کنید، البته هنگام تهیه آن بهتر است حداقل شکر و روغن را به کار برید و آن را با سالاد یا سبزی خوردن بخورید. پیشنهاد می شود برای خوردن از چنگال استفاده کنید تا سرعت غذاخوردنتان کاهش یابد و با مصرف مقدار کم غذا، احساس سیری هم خواهید کرد.

 

 ● اگر چربی خون دارید

 برای تهیه این غذا از روغن زیتون استفاده کنید البته مقدار روغن باید محدود باشد زیرا به هر حال این روغن نیز کالری دارد و زیاده روی در مصرف آن می تواند باعث اضافه وزن شود. در ضمن، مقدار مغزهایی که در آن می ریزید، محدود کنید زیرا به هر حال آنها نیز کالری دارند و اضافه دریافت کالری می تواند چربی خون را افزایش دهد. نوشیدنی مناسب شما هم آب گریپ فروت است زیرا به تنظیم چربی خونتان کمک می کند.

 

 ● اگر فشارخون دارید

مقدار نمک مصرفی این غذا را به حداقل برسانید. به جای مصرف زیاد مغزها، مقدار خلال پرتقال، زرشک و حتی کشمش را افزایش دهید، البته آنها را بدون شکر تهیه کنید. نوشیدنی تان نیز بهتر است آب پرتقال تازه باشد زیرا مملو از پتاسیم و در تنظیم فشارخون موثر است.

 

برای دیدن طرز تهیه دیگر غذها میتوانید به قسمت خانه داری سایت مراجعه نمایید.

 

ایمیل شما آشکار نمی شود
تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز