خانه » گلچین آشپزی » دستور پخت مرغ بریان مخصوص · دستور پخت مرغ

قیمت : 32000 تومان

دستور پخت مرغ بریان مخصوص · دستور پخت مرغ

دستور پخت مرغ بریان,نحوه پخت مرغ,نحوه پخت مرغ بریان,طرز تهیه مرغ بریان,مرغ بریان,مرغ بریان مخصوص,طرز تهیه مرغ,دستور پخت مرغ,دستور پخت مرغ,دستور پخت مرغ شکم پر,دستور پخت مرغ خوشمزه,دستور پخت مرغ در فر,دستور پخت مرغ سوخاری,دستور پخت مرغ سرخ شده,دستور پخت مرغ ترش,دستور پخت مرغ کنتاکی,دستور پخت مرغ با آب پرتقال,دستور پخت مرغ بریان,دستور پخت مرغ بریان شکم پر,دستور پخت مرغ بریان در هواپز,دستور پخت مرغ بریانی در فر,طرز پخت مرغ بریان در فر,طرز پخت مرغ بریان در جوجه گردان فر,آموزش پخت مرغ بریان,طرز پخت مرغ بریان در هواپز,دستور تهیه مرغ بریان,دستور پخت مرغ بريان,طرز تهیه مرغ سوخاری,طرز تهیه مرغ شکم پر,طرز تهیه مرغ ترش,طرز تهیه مرغ در فر,طرز تهیه مرغ خوشمزه,طرز تهیه مرغ کنتاکی,طرز تهیه مرغ سوخاری در فر,طرز تهیه مرغ بریان,طرز تهیه مرغ سرخ کرده,طرز تهیه مرغ بریان در فر,طرز تهیه مرغ بریان در جوجه گردان,طرز تهیه مرغ بریان در مایکروفر,طرز تهیه مرغ بریان بدون فر,طرز تهیه مرغ بریان در فر خانگی,طرز تهیه مرغ بریان در قابلمه,طرز تهیه مرغ بریان شکم پر در فر,طرز تهیه مرغ بریان در توستر,مرغ بریان نمکی,مرغ بریان با جوجه گردان

دستور پخت مرغ بریان مخصوص · دستور پخت مرغ

ابتدا فر را با حداکثر دما روشن کنید و بگذارید داخل فر کاملا داغ شود . مرغ را بشوئید، درون شکم مرغ را خالی و تمیز کنید و ۱۵ دقیقه داخل آب نسبتا گرم قرار دهید تا خونابه داخل مرغ کاملا خارج شود . بعد گردن و قسمتهای اضافی سر بال مرغ را با قیچی بچینید.۱ استکان زعفران، ادویه و آبلیمو را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا سس یکدستی حاصل شود .سپس مرغ را از آب در بیاورید و داخل سبد بگذارید تا آب آن کشیده شود . دقت کنید که مرغ کاملا خشک شود.بعد تمام سطح مرغ و داخل شکم آنرا با نمک آغشته کنید و بعد با قلم مو سطح و شکم مرغ را با سس آبلیمو بپوشانید. این کار را چند مرتبه تکرار کنید تا رنگ و بوی مرغ کاملا عوض شود .مرغ مزه دار شده را ۱۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید و در این مدت چندین مرتبه از سس آبلیمو روی تمام سطح مرغ و داخل شکم آن بریزید.گوجه را به دو نیم تقسیم کنید و فلفل دلمه ای و سیر را به قطعات درشت خرد کنید .بعد از اینکه مرغ کاملا مزه دار شد و رنگ آن تغییر کرد، آنرا از یخچال خارج کنید، مرغ را سرو ته کنید تا چیزی از سس داخل شکم آن باقی نماند و موجب تلخی آن نشود .داخل شکم مرغ را با گوجه و مقداری از سیر و فلفل دلمه ای خرد شده پر کنید . با نوک چاقو زیر پوست مرغ را کمی بخراشید تا بتوانید مقداری از سس، فلفل و سیر خرد شده را در آن جای دهید. زیر پوست مرغ را در قسمتهای مختلف با بقیه فلفل و سیر خرد شده و مقدار کمی از سس پر کنید .بعد انتهایی ترین قسمت یکی از پاهای مرغ را یک شکاف ۴ سانتی ایجاد کنید و پای دیگر مرغ را از داخل شکاف رد کنید.( این عمل برای ثابت نگه داشتن پاهای مرغ در حین طبخ است )وقتی پای مرغ ثابت شد، دو تکه فویل را دور قسمت های انتهای پای مرغ بپیچید تا در اثر حرارت مستقیم نسوزند . (قسمتهای انتهایی پای مرغ فاقد گوشت و چربی هستند و در اثر حرارت خیلی زود میسوزند)و بعد از انجام تمام مراحل فوق به کمک یک تکه نخ ضخیم مرغ را جمع و کاملا ثابت کنید.دوباره مقداری از سس آبلیمو روی تمام سطح مرغ بریزید و مرغ را به سیخ جوجه گردان دستگاه فر بکشید و داخل محل مخصوص قرار دهید .شعله گریل را روشن کنید و سیخ را در حالت گردان تنظیم کنید . هر ۱۵ دقیقه یکبار، با قلم موی آشپزخانه سطح روی مرغ را با مخلوط کره ذوب شده و ۱ قاشق غذا خوری زعفران دم شده پوشش دهید تا هم خشک نشود و هم کاملا طعم دار و ترد شود .برای طبخ کامل مرغ با این روش حدودا ۳ ساعت زمان لازم است که این زمان بسته به نوع مرغ میتواند کمتر یا بیشتر باشد. میتوانید با فرو کردن چنگال یا نوک کارد داخل گوشت مرغ از پختن آن مطمئن شوید و بعد به آرامی مرغ را از داخل سیخ خارج کنید، نخ دور آن و فویل ها را جدا کنید و در ظرف مناسب سرو کنید. بهتر است مرغ بریان را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر سرو کنید تا حالت چرمی و کشدار پیدا نکند. به همین منظور ظرف سرو و مخلفات آن را قبل از خارج کردن مرغ از فر آماده کنید .

دستور پخت مرغ بریان مخصوص

دستور پخت مرغ بریان,نحوه پخت مرغ,نحوه پخت مرغ بریان,طرز تهیه مرغ بریان,مرغ بریان,مرغ بریان مخصوص,طرز تهیه مرغ,دستور پخت مرغ,دستور پخت مرغ,دستور پخت مرغ شکم پر,دستور پخت مرغ خوشمزه,

دستور پخت مرغ بریان مخصوص

دستور پخت مرغ بریان مخصوص

 مواد لازم (برای ۴ نفر) :

مرغ درسته: ۱ عدد متوسط

زعفران دم کرده : ۱ استکان + ۱ قاشق غذا خوری

آبلیمو : ۱ استکان

کره: ۵۰ گرم ( آب کرده )

سیر: ۲-۳ حبه

گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط

فلفل دلمه ای: ۱ عدد متوسط

ادویه طعم دهنده : به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

  طرز تهیه :

ابتدا فر را با حداکثر دما روشن کنید و بگذارید داخل فر کاملا داغ شود . مرغ را بشوئید، درون شکم مرغ را خالی و تمیز کنید و ۱۵ دقیقه داخل آب نسبتا گرم قرار دهید تا خونابه داخل مرغ کاملا خارج شود . بعد گردن و قسمتهای اضافی سر بال مرغ را با قیچی بچینید.۱ استکان زعفران، ادویه و آبلیمو را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا سس یکدستی حاصل شود .سپس مرغ را از آب در بیاورید و داخل سبد بگذارید تا آب آن کشیده شود . دقت کنید که مرغ کاملا خشک شود.بعد تمام سطح مرغ و داخل شکم آنرا با نمک آغشته کنید و بعد با قلم مو سطح و شکم مرغ را با سس آبلیمو بپوشانید. این کار را چند مرتبه تکرار کنید تا رنگ و بوی مرغ کاملا عوض شود .مرغ مزه دار شده را ۱۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید و در این مدت چندین مرتبه از سس آبلیمو روی تمام سطح مرغ و داخل شکم آن بریزید.گوجه را به دو نیم تقسیم کنید و فلفل دلمه ای و سیر را به قطعات درشت خرد کنید .بعد از اینکه مرغ کاملا مزه دار شد و رنگ آن تغییر کرد، آنرا از یخچال خارج کنید، مرغ را سرو ته کنید تا چیزی از سس داخل شکم آن باقی نماند و موجب تلخی آن نشود .داخل شکم مرغ را با گوجه و مقداری از سیر و فلفل دلمه ای خرد شده پر کنید . با نوک چاقو زیر پوست مرغ را کمی بخراشید تا بتوانید مقداری از سس، فلفل و سیر خرد شده را در آن جای دهید. زیر پوست مرغ را در قسمتهای مختلف با بقیه فلفل و سیر خرد شده و مقدار کمی از سس پر کنید .بعد انتهایی ترین قسمت یکی از پاهای مرغ را یک شکاف ۴ سانتی ایجاد کنید و پای دیگر مرغ را از داخل شکاف رد کنید.( این عمل برای ثابت نگه داشتن پاهای مرغ در حین طبخ است )وقتی پای مرغ ثابت شد، دو تکه فویل را دور قسمت های انتهای پای مرغ بپیچید تا در اثر حرارت مستقیم نسوزند . (قسمتهای انتهایی پای مرغ فاقد گوشت و چربی هستند و در اثر حرارت خیلی زود میسوزند)و بعد از انجام تمام مراحل فوق به کمک یک تکه نخ ضخیم مرغ را جمع و کاملا ثابت کنید.دوباره مقداری از سس آبلیمو روی تمام سطح مرغ بریزید و مرغ را به سیخ جوجه گردان دستگاه فر بکشید و داخل محل مخصوص قرار دهید .شعله گریل را روشن کنید و سیخ را در حالت گردان تنظیم کنید . هر ۱۵ دقیقه یکبار، با قلم موی آشپزخانه سطح روی مرغ را با مخلوط کره ذوب شده و ۱ قاشق غذا خوری زعفران دم شده پوشش دهید تا هم خشک نشود و هم کاملا طعم دار و ترد شود .برای طبخ کامل مرغ با این روش حدودا ۳ ساعت زمان لازم است که این زمان بسته به نوع مرغ میتواند کمتر یا بیشتر باشد. میتوانید با فرو کردن چنگال یا نوک کارد داخل گوشت مرغ از پختن آن مطمئن شوید و بعد به آرامی مرغ را از داخل سیخ خارج کنید، نخ دور آن و فویل ها را جدا کنید و در ظرف مناسب سرو کنید. بهتر است مرغ بریان را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر سرو کنید تا حالت چرمی و کشدار پیدا نکند. به همین منظور ظرف سرو و مخلفات آن را قبل از خارج کردن مرغ از فر آماده کنید .

نکته:می توانید برای تهیه این نوع مرغ به جای استفاده از سیخ جوجه گردان فر آن را در ظرف مناسبی گذاشته و در فر قرار دهید و می توانید سیب زمینی,پیاز و هویج نیز در فر در کنار مرغ بگذارید .همچنین سبزیجات معطر نیز باعث خوش طعم تر شدن آن می شود.

۱۷۴

برچسب ها : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
ایمیل شما آشکار نمی شود
تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز