خانه » گلچین آشپزی » آموزش تهیه شیره انگور به روش سنتی روش سنتی تهیه شیره انگور

آموزش تهیه شیره انگور به روش سنتی روش سنتی تهیه شیره انگور

تهیه شیره انگور در خانه,روش درست كردن شیره انگور,روش تهیه شیره انگور,طرز تهیه شیره انگور در خانه,سایت آشپزی نوش جان,سایت آشپزی خانم گل آور,آموزش آشپزی تبیان,آموزش آشپزی ایرانی,آموزش آشپزی تصویری,سایت آشپزی ایران بانو,روش تهيه شيره انگور,آموزش آشپزی با زودپز,آموزش آشپزی با مرغ,سایت آشپزی بهونه,سایت آشپزی ایرانی,آموزش آشپزی بین المللی,تهیه شیره انگور خانگی,تهیه شیره انگور به روش صنعتی,سایت آشپزی سوران,روش درست كردن شيره انگور,آموزش آشپزی با تصویر,آموزش آشپزی با سولاردام ال جی,سایت آشپزی سامان گلریز,سایت آشپزی خانواده سبز,نحوه درست كردن شيره انگور,آموزش آشپزی به خانه برمیگردیم,سایت آشپزی با واه,نحوه تهیه شیره انگور,تهیه شیره انگور,طرز تهیه شیره انگور بدون خاک سفید,تهیه شیره انگور به روش سنتی,روش سنتی تهیه شیره انگور

آموزش تهیه شیره انگور به روش سنتی روش سنتی تهیه شیره انگور

آموزش تهیه شیره انگور به روش سنتی

در کل ایران نزدیک به ۱۰۰ نوع انگور کشت می‌شود. البته فکر نکنید که از هر نوع انگوری شیره می‌گیرند، خیر

در واقع انگورهایی که درشت و خیلی شیرین بوده و در موقع رشد کمتر آب خورده باشند- یعنی درختشان کمتر آبیاری شده باشد- به درد شیره‌ گرفتن می‌خورند.


تهیه شیره انگور در خانه,روش درست كردن شیره انگور,روش تهیه شیره انگور,طرز تهیه شیره انگور در خانه,سایت آشپزی نوش جان,سایت آشپزی خانم گل آور,آموزش آشپزی تبیان,آموزش آشپزی ایرانی,آموزش آشپزی تصویری,سایت آشپزی ایران بانو,روش تهيه شيره انگور,

شیره
(گاش انگور) در گیلان، (دیو انگور) در مازندران،(انگور فرنگی) در استان مرکزی،(انگور عسگری) در اردبیل و اطراف تبریز و (انگور فخری و گزنه‌ای) در همدان کمتر به صورت عادی مصرف می‌شوند و دلیل تولید آنها، گرفتن شیره از این نوع انگورهاست.

شیره را امروزه به ۲ روش اصلی تهیه می‌کنند؛ شیوه سنتی و شیوه صنعتی.

روش تهیه:
بعد از شستن انگورها، آنها را له کرده و آب شان را می‌گیرند؛ سپس خاک سفید را به آن اضافه می‌کنند.

اما خاک سفید چیست؟
خاک سفید، خاکی است با ترکیب بالای املاح معدنی که در عطاری‌ها فروخته می‌شود. این نوع خاک در روستاهای اطراف ملایر استان همدان به مقدار زیاد یافت می‌شود.

خاک سفید را معمولا زیر آفتاب یا روی بخاری حرارت می‌دهند، سپس به آب انگور اضافه می‌کنند، چون خاک حرارت ندیده باعث گل‌ آلود شدن آب انگور می‌شود.

در ضمن ممکن است اگر خاک سفید را به آ‌ن اضافه نکنند، در موقع جوشاندن، آب انگور ترش شود و به اصطلاح نجس شود.

آب انگوری که به آن خاک سفید اضافه کرده‌اند را یک شب نگه می‌دارند، سپس به وسیله پارچه‌های مخصوص، آن را صاف کرده و خاک را از آن جدا می‌کنند. بعد آب انگور جدا شده از خاک را بعد از ۲ ساعت می‌جوشانند.

تولید کنندگان شیره سنتی معتقدند اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در ظرف‌های بزرگ “رویی”‌ بریزند و بجوشانند، آب انگور زودتر قوام می‌آید و زودتر به مرحله کش دار شدن می‌رسد و رنگ قهوه‌ای روشن و شفاف خواهد داشت.

اما اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در دیگ‌های “مسی” بریزند و در آنها بجوشانند، زمان بیشتری طول می‌کشد تا آ‌ب انگور قوام بیاید و کش دار شود و در نتیجه به‌خاطر جوشیدن زیاد، تیره‌رنگ می شود و محصول نهایی هم سفت‌تر خواهد بود.

نکته ۱:
شیره انگور ملایر، سفت و رنگ آن قهوه‌ای خیلی روشن است.
شیره انگور همدان شل‌تر، شیرین‌تر و پررنگ‌تر از شیره ملایر است.
شیره اردبیل شل‌تر و پررنگ‌تر از شیره همدان است.
شیره خرما هم، که به رنگ قهوه‌ای سوخته است و معمولا از شیره انگور اردبیل شل‌تر است.

نکته ۲:
شیره ای که در بازار به نام شیره کشمش عرضه می‌شود، درواقع همان شیره انگور است، ولی چون آذری ‌زبان‌ها به انگور عسگری (کشمش) می‌گویند، روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور، شیره کشمش نوشته شده است.

طرز تهیه پنیر پیتزا در خانه به روش جدید

بهترین راه برای دم کردن چای

شیرینی کنجدی مخصوص عید فطر طرز پخت شیرینی کنجدی

طرز تهیه ماکارونی با پنیر به سبک ایسلندی طرز تهیه ماکارونی شکل دار

طرز تهیه ی پیتزای پیک نیک طرز تهیه پیتزا پیک نیک

آموزش تهیه میگو پلو با قارچ آموزش پخت غذا با قارچ

طرز تهیه اسموتی پرتقال، موز و آناناس تهیه اسموتی پرتقال

طرز تهیه ویفر توت فرنگی یخی طرز تهیه ویفر توت فرنگی یخی

طرز تهیه ی لوبیا سبز تند (غذای هندی) پخت غذای هندی

عکس هایی از تزیین شله زرد مدل های تزیین شله زرد

ایمیل شما آشکار نمی شود
تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز