خانه » گلچین آشپزی » آموزش تهیه ته‌چین گوشت و بادمجان آشپزی

آموزش تهیه ته‌چین گوشت و بادمجان آشپزی

غذاهای گوشتی,غذاهای نونی,پخت ته‌چین گوشت و بادمجان,آموزش درست کردن ته‌چین گوشت و بادمجان,پیش غذا,جدیدترین غذاهای ایرانی,آشپزی,دسر,ته‌چین گوشت و بادمجان,غذاهای مقوی,غذاهای مجلسی,آموزش تهیه ته‌چین گوشت و بادمجان,درست کردن ته‌چین گوشت و بادمجان,آموزش پخت ته‌چین گوشت و بادمجان,دستور پخت ته‌چین گوشت و بادمجان,غذاهای اروپایی,غذاهای ایرانی,ته چین گوشت,انواع ته چین,غذاهای سالم,طبخ ته‌چین گوشت و بادمجان,طرز تهیه تهچین گوشت و بادمجان,انواع ته چین,انواع ته چینها,انواع ته چین مرغ,انواع ته چین پلو,انواع ته چین ایرانی,انواع ته چین با مرغ,انواع ته چین برنج,انواع ته چین بادمجان,انواع ته چین گوشت,انواع ته چین ته دیگ,پیش غذا,پیش غذای سرد,پیش غذا برای مهمانی,پیش غذای ایرانی ساده,پیش غذاهای ایرانی,پیش غذاهای فانتزی,پیش غذا سرد,پیش غذا به انگلیسی,پیش غذا با اسفناج,ته چین گوشت چرخ کرده,ته چین گوشت و بادمجان,ته چین گوشت و بادمجان در فر,ته چین گوشت در فر,ته چین گوشت و اسفناج,ته چین گوشت و بادمجان شف طیبه,ته چين گوشت,ته چين گوشت و بادمجان,ته چین گوشت و بادمجون,غذاهای ایرانی بدون گوشت,غذاهای ایرانی برای مهمانی,غذاهای ایرانی با مرغ,غذاهای ایرانی بدون برنج,غذاهای ایرانی ساده,غذاهای ایرانی خوشمزه,غذاهای ایرانی لیست,غذاهای ایرانی با گوشت,غذاهای ایرانی جدید

آموزش تهیه ته‌چین گوشت و بادمجان آشپزی

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و کمی نمک روی آن بپاشید.
در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
نکته: برای آنکه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و پس از اضافه‌کردن کمی نمک به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را که ۳-۲ ساعت پیش خیس کرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.
پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبکش کنید. برنج آبکش‌شده را کنار بگذارید.
حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبکش‌شده را به این مواد اضافه کرده و خوب با آن مخلوط کنید.
داخل یک تابه گرد نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده بپوشانید.
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
پیش از دم‌کردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره آب شده را روی سطحبرنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از گذشت حدود ۱۵ دقیقه دم‌کنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور کامل دم بکشد.

غذاهای گوشتی,غذاهای نونی,پخت ته‌چین گوشت و بادمجان,آموزش درست کردن ته‌چین گوشت و بادمجان,پیش غذا,جدیدترین غذاهای ایرانی,آشپزی,دسر,ته‌چین گوشت و بادمجان,غذاهای مقوی,غذاهای مجلسی,

ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست
البته برخلاف تصور اغلب ما که گمان می‌کنیم تنها نوع آن، ته‌چین مرغ است، این غذا – باتوجه به مواد داخل آن –انواع گوناگونی دارد. این‌بار می‌خواهیم به روش پخت ته‌چین گوشت و بادمجان بپردازیم.

مواد لازم برای ۸ نفر:

– برنج ۳ پیمانه
– بادمجان یک کیلوگرم
– گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
– پیاز یک عدد (خلالی خرد شود)
– زرده تخم‌مرغ ۳ عدد
– ماست ۴ قاشق سوپ‌خوری
– زعفران ساییده شده یک قاشق چای‌خوری
– نمک و فلفل به مقدار لازم
– زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
– روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن به مقدار کافی
– کره ۵۰ گرم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و کمی نمک روی آن بپاشید.
در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
نکته: برای آنکه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و پس از اضافه‌کردن کمی نمک به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را که ۳-۲ ساعت پیش خیس کرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.
پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبکش کنید. برنج آبکش‌شده را کنار بگذارید.
حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبکش‌شده را به این مواد اضافه کرده و خوب با آن مخلوط کنید.
داخل یک تابه گرد نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده بپوشانید.
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
پیش از دم‌کردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره آب شده را روی سطحبرنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از گذشت حدود ۱۵ دقیقه دم‌کنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور کامل دم بکشد.

 

 

منبع : irannaz.com

 

 

طرز تهیه ته چین گوشت و سیب زمینی

طرز تهیه ته چین به سبک سمنانی ها

فوت و فن پخت ته چین خوشمزه

 

 

 

ایمیل شما آشکار نمی شود
تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز